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投稿日：2025.01.11

流行る飲食店の特徴とは？①

お店のコンセプトをしっかり考える

飲食店を立ち上げるとき、一番大切なのはコンセプトです。
その地域に集まる人たちのニーズにマッチしたサービスを提供することが、今後繁盛するお店づくりへの近道といって良いのではないかと思います。

ターゲットは誰になるのか、世代は？性別は？どんなシーンで利用してもらうのか？ターゲットとなる顧客層の利用が多くなりそうな曜日・時間は？
利用の頻度は？などの質問をベースに考えることができます。

例えば、日頃から足繁く通ってもらうお一人様でも歓迎の気軽な居酒屋なのか、記念日などに利用してもらうための高級価格帯のレストランなのか、またその中間
なのか、オーナー様の持ち味と得意分野と共にしっかり吟味していきましょう。

辺鄙な立地にある場合は、あえてそこに呼び込んでくる工夫が必要です。
特別な時間を親密なパートナーや友人、家族と過ごせるような演出ができれば、駅から遠く不便な場所でも人を集めることができるでしょう。

そのエリアに集まる競合店との差別化が重要

顧客ニーズとサービスがマッチしていても、同じような競合店が同じエリアにあふれていると顧客を取り合って埋もれてしまいます。
どのお店よりかっこいい外観と内装で、どのお店より美しい盛り付けで且つ美味しくて、高すぎずリーズナブルな価格帯で、接客も素晴らしい、など全ての要素を最大級に引き上げられるお店なら地域の人気店になることは間違いないでしょう。
しかし、ほとんどのお店はそううまくはいかないのが現実だと思います。

そこでできる事といえば、何かを削ぎ落として何かに注力する、いわゆる“選択と集中”です。
よくあるのは、品数を減らして看板商品に磨きをかけることです。
フードロスを削減することで、材料費の歩留まり率を最大化し、利益幅を増やしていくことが可能となってきます。
その店の看板商品に磨きをかけて、ここでしか味わえない、ここでしか体験できない、など顧客にとってそのお店を選ぶ理由を考えて行きましょう。
また、最近流行りのゴーストレストランなども完全にこの考え方に乗っ取ったビジネスと思います。

次回に続く。