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多くの経営者は、1店舗目の成功を受けて2店舗目の出店を検討することがあります。ただし、2店舗目の経営は、3店舗以上を展開する多店舗経営とは異なる視点が必要です。成功させるためには、出店場所や物件の選定が非常に重要です。したがって、以下ではそのポイントをご紹介します。

 

2店舗目の出店に最適なタイミングは？

一般的に、1店舗目の経営が安定し、従業員も育成されると、経営者は「もう1店舗出店してみたい」と考えることがあります。しかしながら、黒字化が進んでいることよりも、資産状況に焦点を当てる必要があります。キャッシュフローが順調でも、自己資金が不十分であれば、2店舗目の出店によって会社全体が赤字に陥る可能性があります。通常、2店舗目の出店費用の2分の1程度を自己資金で賄うことが望ましく、経営に支障が生じない程度の資産があることが理想です。

2店舗経営により売上は増加しますが、それに伴い経費も増加するため、利益の増加が保証されるわけではありません。資金面は長期的な視野で計画することが重要です。また、出店時期を選択することも重要です。飲食店の開業には通常、8〜12カ月の期間が必要とされるほか、業態によって繁忙期が異なります。お客様が増える時期までにオペレーションを安定させることも考慮すべきです。
 

成功の鍵：1店舗目の客入りに合わせた出店場所の決定

2店舗経営を考える際、最も重要なことは、経営者が2店舗に適切に目を光らせることです。たとえ片腕の存在があっても、会社全体の基盤を築くためには、経営者が管理できる範囲内に留めておくことが肝要です。そのためには、1店舗目と2店舗目が近接していることが必須です。これにより、エリアの特性を理解し、必要に応じて従業員や食材のリソースを効果的に活用できます。

では、1店舗目と2店舗目の位置関係はどの程度が最適でしょうか？これについては、1店舗目の来客数が示唆しています。すでに1店舗目が混雑し、お客様を断ったり、予約を断らざるを得ない状況であれば、できる限り近くに2店舗目を出店することが理想的です。徒歩圏内や真横、または目の前にテナントがある場所が好ましいでしょう。1店舗目の既存客に新店舗をアピールできれば、これまで溢れてしまっていたお客様が分散して来店する可能性が高まります。新店舗でもオープン直後から集客が期待できるため、効果的な宣伝活動も容易です。
 

1店舗目と2店舗目の業態や規模は類似性が望ましい

2店舗目は最近人気の高い業態にすることを望む人もいるでしょうし、新たな客層を取り込みたいと考え、1店舗目とは異なるコンセプトの店を開業したいという声もあります。しかし、2店舗目で1店舗目の成功経験を活かすことが、失敗のリスクを下げるポイントです。1店舗目と2店舗目のコンセプトや席数は、極端に異ならないように注意しましょう。2店舗目を早い段階で安定させ、会社の基盤を強化すれば、3店舗目以降には新たなチャレンジに挑む余裕が生まれます。
 

居抜き物件や紹介物件がある場合

繁盛店から「この店が居抜き物件になりましたが、興味はありませんか？」や「店舗を閉めることを考えており、物件の処分に困っています」といった情報が届くことがあります。このような情報をきっかけに、2店舗目の出店を検討する経営者もいます。居抜き物件を利用すれば、開業の初期費用を大幅に抑えることができる利点があります。ただし、1店舗目との距離が2駅以上離れていたり、業態や規模が全く異なる場合は、経営上の課題が生じる可能性もあります。慎重に検討してください。

飲食店経営を長期的な視点で考えると、経営者が現場を離れても利益を上げることができることが望ましい目標です。2店舗目の出店は、この点でも重要な役割を果たします。適切な物件選定で、店舗展開を成功させましょう。